摘要：家常红烧大排是一道美味的主菜，制作简单。首先将大排洗净备用，用肉锤或肉酱机轻轻敲打以破坏肉质纤维。腌制入味后，热油煎至两面金黄。接着加入调味料，如酱油、糖、料酒等，加入适量的水烧开，转小火慢炖至大排入味，最后收汁出锅。红烧大排口感鲜嫩多汁，色泽红亮，是家庭聚餐的绝佳选择。

本文目录导读：

1. 准备工作
2. 制作步骤
3. 技巧与注意事项
4. 相关推荐菜品
5. 参考文献（可选）

红烧大排是一道色香味俱佳的家常菜，深受广大人民群众的喜爱，大排肉质鲜嫩，经过红烧烹制后，色泽红亮，口感鲜美，令人回味无穷，本文将介绍家常红烧大排的做法，让您轻松掌握制作技巧，享受美食带来的快乐。

准备工作

1、食材准备

主料：大排（猪排骨）500克

辅料：生姜、葱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、食用油等

2、工具准备

炒锅、刀、砧板、筷子、勺子等

制作步骤

1、排骨处理

将排骨洗净，用清水浸泡30分钟，去除血水，然后用刀背轻轻拍打排骨，注意不要过于用力，以免破坏排骨的纹理。

2、腌制排骨

将处理好的排骨放入碗中，加入少量料酒、生抽、姜片腌制20分钟，以去腥味，增加排骨的鲜味。

3、烹制过程

（1）热锅凉油，待油温六成热时，放入腌制好的排骨，煎至两面金黄，捞出备用。

（2）留底油于锅中，放入适量的白糖，小火慢慢熬化，炒成糖色。

（3）将煎好的排骨放入锅中，加入适量的老抽、生抽、姜片，翻炒均匀，使排骨上色。

（4）加入适量的水，没过排骨表面，盖上锅盖，中小火炖煮30分钟。

（5）炖煮过程中，适时翻动排骨，以免粘锅，并根据口味适量加盐调味。

（6）炖煮至排骨熟透，肉质鲜嫩，汤汁浓稠时，撒上葱花，即可出锅。

技巧与注意事项

1、选购排骨时，要挑选肉质鲜嫩、带有一定肥瘦相间的部位，这样烹制出来的红烧大排口感更佳。

2、腌制排骨时，料酒、生抽、姜片有助于去腥味，增加排骨的鲜味，腌制时间最好在30分钟至1小时之间。

3、烹制过程中，糖色的炒制要掌握好火候，以免炒焦影响口感。

4、炖煮时，要用中小火慢炖，使排骨充分吸收汤汁，达到鲜嫩可口的效果。

5、翻动排骨时，要注意避免破坏排骨的纹理，影响美观。

6、红烧大排的口味偏咸甜，但要根据个人口味适量加盐和其他调料。

7、红烧大排可以搭配米饭、面条等主食一起食用，口感更佳。

红烧大排作为一道家常美食，不仅口感鲜美，而且具有一定的营养价值，掌握红烧大排的家常做法，可以让您在家人朋友面前一展厨艺，通过本文的介绍，相信您已经对红烧大排的制作有了初步的了解，在实际操作过程中，可以根据个人口味和喜好进行调整，创造出属于自己的独特风味，希望您在享受美食的同时，也能感受到烹饪带来的乐趣和幸福。

相关推荐菜品

1、红烧肉：红烧肉与红烧大排同属于红烧系列菜品，口感鲜美，肥而不腻，可以搭配米饭一起食用，美味可口。

2、红烧鲫鱼：鲫鱼肉质细嫩，红烧后口感鲜美，搭配豆腐等食材一起烹制，营养更加丰富。

3、红烧茄子：茄子经过红烧处理，口感软糯鲜美，搭配蒜末等调料一起烹制，味道更佳。

参考文献（可选）

无具体参考文献，本文为作者根据家常烹饪经验撰写而成，如需深入了解相关烹饪技巧和知识，可查阅相关烹饪书籍或在线烹饪教程。